1. Нагреть духовку до 200 градусов. Булочку размочить. Репчатый лук нарезать. Морковь очистить, нарезать тонкими ломтиками и 5 мин варить в подсоленой воде. Воду слить, морковь остудить. Лук-порей почистить и нарезать кубиками. 5 мин варить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.

Вымя вымочить в холодной воде и варить с добавлением кореньев и специй при слабом кипении. Отварное

Вымя хорошо промыть, залить холодной во дой отварить, воду слить. Вымя снова залить 2 л кипяченой воды, добавить лук, специи и 1 ст ложку соли, поставить

Рубцы вымочить, меняя воду, в течение 6 часов, несколько раз обдать кипятком, зачистить и промыть. Свернуть рулетом, перевязать, залить

Рубец обработать. Приготовить фарш: печень, легкие, сердце, почки, сало-сырец, репчатый лук нарезать мелкими кубиками. Добавить хорошо

Бараний желудок зашить в виде круглого мешочка, оставив небольшие отверстия. Баранье мясо нарезать мелкими кусочками, добавить мелко

Почки зачистить от пленок, излишков жира, промыть и разрезать вдоль пополам. Посыпать солью и перцем, смочить в льезоне, запанировать

Сырые бараньи, телячьи, свиные почки и отварные говяжьи нарезать ломтиками и обжарить. Залить красным основным соусом, добавить

Вымя отварить, охладить, нарезать на порционные куски, запанировать в муке, смочить в льезоне, запанировать

Подготовленные субпродукты (легкие, сердце, печень) мелко нарезать и слегка обжарить, отдельно спассеровать

Субпродукты (легкое, сердце, почки) отварить отдельно с добавлением овощей до готовности. Нарезать на

Потроха тщательно очистить, промыть в нескольких водах и варить до готовности в слегка подсоленной воде. Нарезать тонкими полосками. Так же